Global
Det är fokus på design, ergonomi och optimala användaregenskaper, när Global sätter sig för att skapa knivar. Global är populära hos både professionella såväl som amatörkockar världen över.
Japanska knivar från varumärket Global är köksknivar av oerhört hög kvalitet. De har välförtjänt ett gott rykte och säkerligen har du redan hört talas om dem. Bagaren och Kocken är en rekommenderad Global-återförsäljare och hos oss hittar du flertalet uppskattade Global-knivset. Vi har dessutom flera av Globals köksredskap som knivslipar, knivställ och skärbrädor i sortimentet.
)
Hemma hos Sebastian Gibrand
Doften av långkok fyller köket när vi kliver in hemma hos Sebastian Gibrand – kocken som gjort sig känd för sin kreativitet, sitt hantverk och sin passion för riktigt god mat. Han är ambassadör för Global med meriter från flera professionella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget, stått som segrare i Kockarnas kamp och representerat Sverige i den prestigefulla tävlingen Bocuse d’Or vid två tillfällen.
Sebastians kulinariska resa började i Skåne, närmare bestämt i barndomsstaden Helsingborg, där han först fick smak för kockyrket genom en praktik på Restaurang Gastro. Sedan dess har han minst sagt gjort sig ett namn i Sveriges restaurangvärld. Förutom att Sebastian har nått stora framgångar i tävlingssammanhang har han stått i köket på stjärnkrogarna Studio Frantzén och Oaxen Krog & Slip i Stockholm. 2019 fick han även äran att laga Nobelmiddagen. Den här gången får vi följa med hem för att lära känna honom lite bättre.
Mellan matlagning skärbrädor och välanvända knivar ställer vi fyra snabba frågor om allt från matlagning och inspiration till favoritsmaker och köksrutiner. Självklart bjuder Sebastian också på ett recept värdigt en riktig smakupplevelse – en mustig Tanjarin med ragù bolognese som passar perfekt när du vill samla familj och vänner runt bordet.
)
)
)
)
)
)
)
)
4 snabba frågor
Har du något litet kökshack som du tycker lyfter matlagningen direkt?
"Trixet är såklart vassa knivar, då blir jobbet mycket enklare. Utöver utrustning är det att köpa bra råvaror."
Vad hittar man ALLTID i ditt kylskåp?
"I mitt kylskåp hittar man alltid välkylt vin, matlådor och kvarg! Keep it simple."
Vilken kniv sträcker du dig efter först hemma i köket, och varför just den?
"Hemma blir det en klassisk G2 kockkniv, mest allround!"
Vad är ett vanligt misstag folk gör när de tar hand om sina knivar hemma?
"Vanligaste misstaget är att ha knivarna nedslängda i en låda och inte i ett knivblock eller på en list. Att ha dem i lådan förstör eggen och minskar livslängden på knivarna."
Recept: Tanjarin med ragú bolognese
4 Portioner
Ingredienser
Pastadeg:
250 g mjöl
100 g äggula
55 g vatten
10 g olivolja
4,5 g salt
Bolognese:
2 msk olivolja
1 st gul lök
1 st selleristjälk
1 st morot
2 st vitlöksklyftor
400 g nötfärs
200 g fläskfärs
100 g pancetta
7 dl kycklingfond
2 msk tomatpuré
2 dl mjölk
Salt
Peppar
Till servering:
100 g smör
1 bit parmesan
Flingsalt
)
)
Gör såhär
Börja med pasta degen genom att göra en hög på bänken utav mjöl, Forma en grop i mjölet.
Häll i äggulor, vatten, olja och salt i gropen och blanda ihop till en deg
Knåda degen i minst 10 minuter tills den känns fast och fin.
Klä in degen i plastfilm och låt vila i kylen minst 1 timme.
Dela degen i fyra delar, kavla ut degen i pastamaskinen och lägg ut den på lätt mjölad bänk. Ca 2 mm tunn.
Vik ihop den kavlade degen och skär den tunt för hand med kniv.
Lägg över pastan i små högar på en lätt mjölad plåt.
Skär morot, selleri och löken fint.
Värm en gryta med olja, tillsätt grönsakerna och fräs dom försiktigt tills dom börjat mjukna.
Tillsätt färsen och pancettan, fräs tills köttet fått en fin stekyta.
Tillsätt tomatpurén och stek ur den med grönsakerna och färsen.
Häll i kycklingfonden, låt sjuda försiktigt i ca 2 timmar.
I en liten kastrull, värm upp mjölken. Tillsätt lite mjölk i taget i grytan och rör om.
Sänk värmen till lågt och sätt ett lock på grytan. Rör om då och då tills mjölken har absorberats helt.
Koka upp vatten i en kastrull med salt.
Lyft över ragun till en sautékastrull och låt sjuda, tillsätt smöret.
Koka pastan tills den är 80% klar, lyft över till ragun och låt sjuda klart med såsen, smaka av med salt och peppar.
Riv över parmesanosten och servera genast.
)
)
)
)
)
)
)
)
Global
De första globalknivarna formgavs 1985 av den idag så välkända designern Komin Yamada. Han fick i uppdrag att skapa “världens bästa kniv” och hade en nästintill obegränsad budget. Men det ställdes höga krav på knivarna och listan var lång på egenskaper som efterfrågades. Köksknivarna skulle vara “-revolutionerande, -ha en extrem skärpa, -utformas med en ergonomisk och modern design samt vara lätta i handen och i perfekt balans.
Syftet med knivarna var att dels tillgodose kraven som ställdes av professionella kockar och dels att de skulle falla i god jord även hos hemmakockarna. Idag vet vi att de lyckades! Komin Yamada var innovativ och skapade en knivdesign som snart blev berömd för det unika stålet, den speciella slipningen samt den foglösa formgivningen och produktionen. De världsberömda köksknivarna från Global uppskattas för att de lyckats med konststycket att kombinera det japanska hantverket med precision och kvalitet.
GLOBALKNIVAR HAR ETT UNIKT MATERIAL
När du handlar en Global kniv kan du känna dig trygg med att kniven du just fått hem är resistent mot rost, korrosion och fläckar. Det beror på det speciella stålet som Global utvecklat. I en mycket noggrann avvägning blandas CRom, MOlydene med VAnadium. Här är det framförallt andelen krom som är intressant eftersom det tillskriver knivarna den positiva egenskapen med god rostresistens.
Kul att veta i sammanhanget är att Bagaren och Kockens leverantör Sundqvist har varit med och gett stålet sitt namn - CROMOVA 18, där 18 står för andelen krom. Alla köksknivar i stål innehåller kol och krom. Krom påverkar rosttrögheten och kolet ger i sin tur kniven dess hårdhet vilket är det som avgör skärpan.
){kind=logo}