Högrevsbiffar med len pumpapuré och gremolata

Högrevsbiffar med len pumpapuré och gremolata

Saftiga högrevsbiffar med ordentlig stekyta möter en len puré på butternutpumpa och en frisk gremolata med persilja, citron och vitlök. Servera med smörstekta kantareller eller din favoritsvamp för en rustik och smakrik rätt där sötma, syra och sälta får mötas på tallriken.

Ingredienser:

●     500 g grovmalen högrevsfärs (mal själv med kvarnens grövsta hålskiva eller köp färdig grovmalen)

●     1 ägg

●     1 gul lök (finhackad och mjukstekt)

●     Flingsalt & nymalen svartpeppar

●     Neutral olja & smör till stekning

●     1 butternutpumpa (skalad och tärnad i små bitar)

●     Mjölk (så att det precis täcker pumpan i kastrullen)

●     1 msk vinäger (vitvins- eller äppelcider)

●     50 g smör

●     Salt efter smak

●     1 kruka färsk bladpersilja (finhackad)

●     Finrivet skal från 1 ekologisk citron (endast det gula)

●     1–2 vitlöksklyftor (finrivna)

●     3 msk god kallpressad olivolja

●     En nypa flingsalt & några droppar färsk citronsaft

Gör så här:

  1. Skölj och torka persiljan noga.
    Blanda persiljan i en skål eller mixerl tillsammans med finrivet citronskal och riven vitlök. Rör ner olivoljan och smaka av med en nypa flingsalt och ett par droppar citronsaft. Ställ in i kylen.

  2. Lägg pumpabitarna i en kastrull och täck med mjölk. Koka på låg värme tills pumpan är helt mjuk. Häll i vinägern. Nu skär sig mjölken och bildar en fin ostmassa. Häll över pumpa och ostmassa i en blender. Klicka i smöret och mixa till en helt slät puré. Smaka av med salt.

  3. Blanda högrevsfärsen löst med ägg, den mjukstekt löken, salt och peppar.
    Kocktips: Forma biffarna med blöta händer så fastnar inte färsen! Stek i olja på hög värme för grym yta. Sänk värmen, klicka i smör i pannan och ös biffarna. Låt vila i 5 minuter innan servering.

  4. Servera med nystekta kantareller eller annan favoritsvamp.