Artisan 6000MCT Gyutoh kockkniv 16 cm

För många kan en klassisk europeisk kockkniv på 20–24 cm kännas lite tung och otymplig vid mer precisa vardagsuppgifter. När du ska finstrimla krispiga grönsaker, skära tunna skivor av en oxfilé eller filea en öring är det smidighet, millimeterkontroll och en nästan viktlös känsla du är ute efter.

Miyabi Artisan 6000MCT Gyutoh 16 cm är en japansk kockkniv i ett kompakt och blixtsnabbt format. Kniven smids för hand i Seki i Japan och kombinerar traditionellt hantverk med avancerad teknik. Den handhamrade Tsuchime-ytan, det mörka skaftet i pakkaträ och den sylvassa eggen gör den till ett precisionsredskap som ger stor skärglädje vid köksbänken.

Tsuchime-finish och ultrahårt pulverstål

Bakom det rustika och eleganta uttrycket finns metallurgi i toppklass:

• Mikrokarbid-pulverstål (MC63): Bladets kärna består av ultrahårt pulverstål omgivet av två lager rostfritt stål. Det ger en mycket hög hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwellskalan, vilket gör att kniven kan slipas rakbladsvass och behåller sin skärpa betydligt längre än traditionella knivar.

• CRYODUR® ishärdning: Bladet härdas genom en avancerad kylprocess vid −196 °C. Processen optimerar stålets struktur för hög elasticitet, slitstyrka och korrosionsbeständighet.

• Hamrad Tsuchime-yta: Den vackert hamrade finishen är inte bara dekorativ – fördjupningarna i bladet skapar små luftfickor som hjälper till att minska risken för att råvaror som rå lax, gurka eller potatis fastnar på bladet under skärningen.

• Honbazuke-slipning: Eggen slipas för hand enligt den traditionella japanska Honbazuke-metoden i tre steg på roterande slipstenar till en spetsig vinkel på cirka 9,5–12 grader per sida.

Ergonomiskt ”svanhals”-skaft i pakkaträ

Artisan-serien är känd för sin genomtänkta ergonomi:

• Cocobolo-pakkaträ: Skaftet är tillverkat av mörkt, formstabilt pakkaträ med djupa och varma rödbruna ådringar. Pakkaträ är ett högtrycksbehandlat trämaterial som står emot fukt och slitage i köket utan att lätt spricka eller krympa.

• Svanhalsform: Skaftet har en mjukt böjd form som påminner om en svanhals. Det ger ett bekvämt och intuitivt grepp som avlastar handleden och gör det behagligt att arbeta under längre stunder.

• Välbalanserad konstruktion: En klassisk mosaiknit i mitten och en stålholk med eleganta detaljer i rött och mässing bidrar till en balanserad viktfördelning mellan blad och skaft.

Skötselråd

En japansk kniv med så hög hårdhet behöver rätt skötsel för att behålla sina egenskaper under lång tid:

• Använd ett mjukt skärunderlag: Skär alltid på skärbrädor av trä eller plast. Undvik hårda ytor av glas, sten eller porslin som kan skada den tunna eggen.

• Undvik frysta råvaror och hårda ben: Det här är ett precisionsredskap. Undvik att hugga i frysta livsmedel, stora ben eller hårda skal. Använd bladryggen för att skjuta råvaror från skärbrädan – aldrig eggen.

• Endast skonsam handdisk: Diska kniven för hand med ljummet vatten och lite milt diskmedel direkt efter användning. Torka den helt torr med en mjuk handduk. Kniven får aldrig diskas i diskmaskin.

• Slipning: Behåll den fina skärpan genom att underhålla eggen med ett fint keramiskt bryne eller våtslipstenar med en slipvinkel på cirka 10–12 grader.