Sommartårta
)
)
Från botten till toppen
Sommaren bjuder på festliga stunder, firanden och många tillfällen att njuta av en riktigt god tårta. Med färska råvaror, smarta knep och vacker dekoration kan du skapa somriga tårtor som både imponerar och blir festens höjdpunkt.
I den här guiden får du följa med när Roy Fares delar med sig av sina bästa recept, tekniker och tips för lyckade tårtor. Låt dig inspireras och lär dig steg för steg hur du bakar och dekorerar härliga sommartårtor som passar alla typer av firanden.
)
)
Baka Roy Fares jordgubbstårta
En saftig botten, len grädde och söta jordgubbar, få bakverk säger sommar lika mycket som en klassisk jordgubbstårta. Här visar Roy Fares hur du lyckas med tårtan från grunden och delar med sig av sina bästa tips längs vägen.
Botten
220 g Ägg (4st)
170 g Strösocker (2dl)
60 g Vetemjöl (1dl)
80 g Potatismjöl (1dl)
5 g Bakpulver (1tsk)
Botten: Sätt ugnen på 190 grader. Lägg bakplåtspapper i botten av en rund springform cirka 22 - 24 cm i diameter med löstagbar kant. Sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke. Värm på ägg och strösocker till fingervarmt på mellanvärme medan du rör i en kastrull, häll över i en bunke eller matberedare och vispa vit och pösigt med en elvisp, minst 10 minuter. Sikta i lite i taget av dom torra ingredienserna vispningen och rör om försiktigt med en slickepott till en slät smet, häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 20 - 23 min. Gör ett stickprov. Ta ut ur ugnen och vänd botten upp och ner på ett bakplåtspapper, direkt. Låt ligga kvar i formen och svalna låt helt. Skär försiktigt längs med sidorna för att lossa den från formen och dela botten i 3 delar.
)
)
Vanilj/Mascarpone visp – (Gör dagen innan)
500 g grädde (5dl)
180 g socker (2dl)
1st vaniljstång
4st gelatinblad (extra guld)
vispas i dagen efter
250 g mascarpone
150 g Grädde
Vanilj/mascarpone visp: Lägg gelatinblad i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg allt samman i en kastrull tillsammans med grädden och strösockret. Koka upp allt i kastrullen, ta av från värmen och lägg i gelatinblad och blanda runt. Häll allt i en ren bunke, plasta och ställ in i kylen minst 7 tim (gör helst dagen innan). Ta ut panacottan från kylen, tillsätt 250g mascarpone, grädde och visa allt till en fast och fluffig konsistens.
)
)
Jordgubbskräm
300 g jordgubbspuré
200 g flädersaft (2dl)
50 g citronjuice (1/2dl)
50 g vatten (1/2dl)
120 g strösocker (1 ½dl)
12 g majsstärkelse (1msk)
5 g pektin (1tsk)
Jordgubbskräm: Tina jordgubbarna och mixa dom slätt med en stavmixer, lägg det sedan i en kastrull tillsammans med flädersaft, citronjuice och vatten. I en bunke blandar du strösocker, majsstärkelse och pektin. Koka upp det du har i kastrullen, häll i dom torra ingredienserna och låt småkoka medan du rör tills krämen tjocknat. Häll över i en ren bunke, plasta och låt bli kall i kylen.
)
)
"Jag rekommenderar att du göra alla delar till tårtan dagen innan så det bara är att sätta ihop den och dekorera dagen du ska äta den" - Roy Fares
skapa och dekorera tårtor som ett proffs med Kenwood Chef Patissier XL + KWSD100
Med Kenwood Chef Patissier XL får du en kraftfull köksmaskin som hjälper dig genom hela bakprocessen. Den uppvärmda EasyWarm™-skålen, den inbyggda vågen och de smarta förinställningarna gör det enkelt att smälta choklad, jäsa deg och vispa perfekta smeter. Tillsammans med KWSD100-setet för tårtdekorering har du allt du behöver för att baka, dekorera och skapa personliga tårtor för både vardag och fest.
Höjdpunkter:
Inbyggd våg och EasyWarm™-funktion för smidig bakning
Kraftfull Chef-motor på 1400 W som klarar både smeter och degar
BowlBright™-belysning ger full kontroll över blandningen
Komplett tårtdekoreringsset med bland annat tårtställ, palettknivar och spritspåse
Kan kompletteras med fler tillbehör för ännu fler användningsområden
)
)
)
)
)
)
Bästa hjälpredorna i tårtbaket
Om du vill lyckas riktigt bra med tårtan och få det bästa resultatet är det en god idé att använda bra bakredskap. Här kommer ett gäng tips på sådant som underlättar i baket:
Sprits och tyll - Dekorera dina bakverk som ett riktigt proffs med olika spritstyllar!
Tårtring - Bygg din tårta direkt i ringen! Den håller ihop fyllningarna så att fyllningarna inte har någonstans att ta vägen, och släpper att bli ihjälklämda av bottnar.
Palettkniv - Använd palettkniven för att få ett snyggt och professionellt resultat när du har på grädde på tårtan.
Springform - Med en springform tar du enkelt loss hela kanten på bakformen och tårtbotten går därför knappt att misslyckas med!
Kavel - Bagarens bästa vän! Kavla ut marsipanen till prinsesstårtan på ett kick.
Tårtspackel - En spackel gör det enklare att få marsipanen eller sockerpastan riktigt slät på tårtan.
Köksvåg - Få perfekt resultat genom att måtta alla ingredienser exakt.
Tårtsnurra - Med en tårtsnurra blir de enklare att dekorera tårtan och få den jämn.
)
)
Detaljerna som lyfter tårtan
Frystorkad frukt & bär till tårtor
Frystorkad frukt är en favorit bland konditorer när det kommer till att ge tårtor både smak och ett vackert utseende. Med sin koncentrerade smak och naturliga färg passar den perfekt i fyllningar, krämer, frostings och dekorationer. Oavsett om du väljer pulver, bitar eller skivor är det ett enkelt sätt att sätta en personlig prägel på din tårta.
Blommor som dekoration
Ge tårtan en elegant och personlig känsla med blommor. Dekorera med färska, ätbara blommor eller skapa egna blomsterdetaljer i sockerpasta och marsipan med hjälp av silikonformar. Ett enkelt sätt att lyfta tårtan och skapa ett vackert blickfång.
Blomsocker för smak och dekoration
Rosensocker och lavendelsocker är enkla sätt att ge bakverk en elegant smak och en vacker, blomstrande karaktär. De passar utmärkt i allt från skorpor, småkakor och mjuka kakor till rulltårtor och andra söta bakverk. Prova att strö sockret över bakverken som en dekorativ finish eller använd det för att sätta smak på fyllningar och desserter. Tänk på att alltid använda obesprutade blommor när du gör eget blomsocker.
)
)
Tårtguide
Tårtplanering - en steg-för-steg-guide
Hur tidigt kan man börja förbereda dekorationerna och när kan man färdigställa tårtan för att slippa stå och stressa på festdagen? Så här hade vi lagt upp schemat för tårttillverkningens alla moment.
2-3 veckor innan festen - Sugarpaste och marsipandekorationer
Lägg lite tid på fina dekorationer utan att stressa! Dekorationer som är gjorda av sugarpaste och marsipan kan du göra i god tid innan. Förvara de sedan i mörker i rumstemperatur, om det är dekorationer som ska vara lite mjuka. Om du vill att dekorationerna ska torka och hålla formen, så som blad eller blommor, kan du låta de torka först och sedan förvara i en låda i rumstemperatur.
3 dagar innan festen (eller tidigare) - Baka tårtbotten
Baka botten, låt svalna och frys in, det underlättar när du ska skära botten.
2 dagar innan festen - Dela botten och ha på fyllningen
Ta fram botten ur frysen och dela den innan den är helt tinad, då smular den inte lika mycket. Lägg på fyllningen, plasta in tårtan i plastfolie och förvara i kylskåpet. Då hinner tårtbotten dra åt sig av fyllningen och bli saftig och god.
Dagen innan - Dekorera tårtan
Spackla tårtan med grädde eller en smörbaserad kräm. Kavla ut sugarpaste eller marsipan och täck tårtan. Sedan är det bara att dekorera! Fäst dekorationerna med lite vatten, kristyr eller sockervatten och förvara sedan tårtan i kylskåpet.
)
)
)
)
)
)
)
)
Inte bara jordgubbstårta
När man tänker på sommartårta dyker ofta en gräddig jordgubbstårta upp i huvudet. Om du är sugen på att bjuda på någonting nytt kommer här sex andra tårtor som fångar känslan av svensk sommar, perfekta för midsommar, födelsedagar, trädgårdsfester och fikastunder i solen:
Blåbärstårta med lemoncurd, mascarponegrädde och färska blåbär.
Prinsesstårta med jordgubbssylt och vaniljgrädde, men också med färska hallon eller rabarber för extra sommarkänsla!
Flädertårta med sockerkaksbotten, flädermousse, färska jordgubbar och citronmeliss.
Citronmarängtårta med rabarberkompott och toppad med bränd italiensk maräng
Persikotårta med vit chokladkräm, skivade färska persikor och rivet citronskal.
Pavlova med mandelmassa och mängder av blandade sommarbär, pudrad med florsocker.
)
)