Matresa genom Asien
)
)
Lär dig laga asiatiskt
Asiatisk mat hemma behöver inte vara krångligt! Med basingredienser som soja, ingefära, vitlök och ris eller nudlar kommer du långt. Kinesiska rätter går ofta snabbt i wok, medan japansk mat handlar mer om rena smaker och balans. Här vägleder Frida Ronge och Dennis Yen dig – börja enkelt och testa dig fram.
Korean BBQ med Jennie Walldén
Bulgogi i salladsblad
Koreas kanske mest kända maträtt internationellt är troligen Korean BBQ. Oerhört populärt i Korea men numera grillar man koreanskt även på många andra håll i världen. Inte så konstigt, för det är både väldigt gott, hälosamt och ett socialt sätt att äta tillsammans. Man grillar skivat kött vid bordet och äter med ris och små sidorätter av grönsaker. Det hela läggs gärna i salladsblad och äts med händerna, man kallar det då för ssam (betyder ”inlindat” på koreanska). Brukar uppskattas av alla runt bordet, både stora och små.
Korean BBQ där man tillagar maten på en grill i mitten av middagsbordet är vanligt på restaurang i Korea, men hemmavid lagar koreaner oftast köttet på spisen och dukar fram tillsammans med ris och sidorätter. Allt serveras ”family style”, dvs man ställer fram allt på bordet och så plockar var och en det man vill ha direkt från skålarna. Den vanligaste formen av Korean BBQ är bulgogi, dvs tunt skivat kött som man marinerar i en smakrik sås gjord med soja, vitlök och rostad sesamolja. Det finns flera olika varianter på bulgogi och gemensamt för dem alla är att grunden i smaksättningen är just soja, vitlök och sesam, som ger en fantastiskt god smak till det man grillar eller steker.
)
)
)
)
)
)
)
)
Korean Fried Chicken
En annan väldigt populär koreansk rätt är Korean Fried Chicken! Koreanerna älskar friterad kyckling till den grad att man utvecklat en egen kultur kring det som kallas ”chimaek”, dvs kombinationen av friterad kyckling (chi-cken) och öl (maek-ju). Den koreanska kycklingen är frasig som få och kryddig, utan att behöva vara stark. Gott till är något picklat och i Korea får man ofta picklad rättika till. Pommes frites är också populärt att äta till, men jag tycker det är godare med ris och salladsblad så blir det hela lite fräschare och renare i smaken.
Det finns olika sorters Korean Fried Chicken som både är mild eller stark. Man kan välja att få den drizzlad ett täckt med en hetsöt sås om man vill och för egen del tycker jag att det är den godaste varianten av Korean Fried Chicken. Varav det är mitt favoritrecept på just denna rätt.
)
)
)
)
)
)
)
)
Japan med Frida Ronge
Sugen på att servera middag izakaya-style? Tillsammans med kocken Frida Ronge tipsar vi om tre rätter där japanska klassiker möter nordisk lyx: gössashimi, råbiff med caviar och kamameshi.
En izakaya är en japansk bar där man samlas för att äta, dricka och umgås i avslappnad stämning. Maten består ofta av små rätter att dela – lite som spanska tapas. Vanliga klassiker är yakitori (grillade kycklingspett), karaage (friterad kyckling i japansk stil), edamame, sashimi och tempura, men många izakayas erbjuder också unika specialiteter som okonomiyaki (smakrik pannkaka) och gyoza (stekta dumplings). Hos en izakaya står maten och gemenskapen i centrum, och stämningen är social och livlig.
Proffskocken Frida Ronge är känd för sin japansk-nordiska matfilosofi. Här bjuder hon på en lyxig tolkning av izakaya, med en nordisk twist. På menyn står 3 rätter: gössashimi, råbiff och kamameshi. Rätter perfekta att dela, helt i sann izakaya-anda!
Recepten hittar du nedan.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Gössashimi med löjrom, silverlök, dill & pepparrotsgräddfilLaga Frida Ronges paradrätt: gössashimi. En oslagbar kombination av tunt skivad gös, sushi-su, pepparrotsgräddfil, picklad silverlök och löjrom. Rena smaker, lyxigt serverat.
)
Japansk råbiff med sesam, caviar och smörstekt brödEn japansk råbiff signerad proffskocken Frida Ronge! Finhackad oxfilé serveras på smörstekt toast och toppas med japansk senapsmajonnäs, caviar och rostade sesamfrön.
)
Kamameshi – japansk risgryta med havskräfta, räkor och krabbaKamameshi är en klassisk japansk risrätt där riset tillagas tillsammans med buljong, soja och olika ingredienser i en liten gryta. Namnet kommer från orden kama (järngryta) och meshi (ris), och rätten serveras ofta direkt ur grytan där riset långsamt fått suga åt sig smaker från allt som lagats tillsammans med det. Traditionellt kan kamameshi innehålla allt från kyckling och svamp till grönsaker och fisk. I Frida Ronges tolkning får rätten en lyxig twist med olika sorters skaldjur. Det umamirika riset toppas med havskräfta, räkor och krabba – en oslagbar kombination där japansk tradition möter nordiska råvaror.
Kina med Dennis Yen
Dennis Yen vägleder oss genom en säker fritering, som ger ett riktigt krispigt resultat och konsten att göra goda nudlar hemma. Han bjuder också på ett gäng läckra recept för dig att testa hemma.
Wontons och äggnudlar i kycklingbuljong
Äggnudlar i kycklingbuljong som serveras med bland annat chinkiangsås, krispig lökolja och wontons fyllda med räkor och fläskfärs!
)
)
)
)
)
)
)
)
Tips! Lyckas med nudlar hemma
Snabbnudlar hemma i all ära, men har du någon gång sneglat på det där nudelreceptet med en riktigt djup buljong och god topping men som kanske kräver lite mer jobb? Oroa dig inte, så mycket jobb är det inte! Så här ska du tänka och göra för att lyckas.
Börja enkelt och trappa upp svårighetsgraden är mitt största tips. En skål med nudlar består vanligtvis av en massa olika komponenter, såsom buljong, nudlar, topping och smaksättning. Lär dig att bemästra och nörda ner dig i hur du gör en god buljong till en början och köp allt annat färdigt, därefter lär du dig en annan komponent och så vidare. Till slut känner du dig tillräckligt självsäker till att börja experimentera med egna komponenter i olika slags kombinationer och när du minst anar det så har du blivit ett riktigt nudelproffs!
I nudelreceptet jag delar av mig här kan delas upp i olika komponenter.
Buljong: Kycklingbuljong
Nudlar: Äggnudlar
Topping: Wontons, koriander, salladslök, böngroddar, pak choi, svart peppar och krispig lökolja
Smaksättning: Chinkiangssås
Ta god tid på dig med att planera, detta är inget som kan slängas ihop på nolltid, precis som en riktigt god gryta eller långbak så kräver den sin tid för att bli riktigt god. Det bästa med att laga buljong är att den sköter sig själv, titta till den lite då och då är allt den kräver. När du ändå står och kokar buljong, varför inte koka en massa och frysa in resten? Låt svalna och överför i en rymlig och stor plastlåda och frys in. Ta fram och värm upp hela buljongblocket i en kastrull och du har buljong på nolltid!
)
)