Det Vilda Skafferiet

Livesändning på instagram tisdag 27/6

Har du en förkärlek till naturen? Gillar du att laga mat utomhus? Då får du inte missa denna livesändning! Med gastronomin som en självklar roll i sin vardag - beskriver Simon Quartey - grundare av Det vilda Skafferiet - sin resa där naturen möter gastronomin i ett kulinariskt sammanhang. På måndag den 26:e kommer Det vilda skafferiet och livesänder hos oss på Bagaren och Kockens instagram @bagarenochkocken, där det upplyses om smaker och aromer som vi själva kan plocka i naturen – och självklart bjuds det även på matlagning med naturen i fokus och härliga produkter. Sätt påminnelse och förbered alla dina frågor så ses vi kl 18:00 den 27:e juni.
 

En guidad tur och kärleken för naturen

Simon och Gustav driver Det Vilda Skafferiet i Göteborg som bland annat erbjuder guidade turer i naturen. Det Vilda Skafferiet är ett initiativ till att inspirera och upplysa om vår svenska natur och dess användningsområden inom gastronomin. Så här säger Simon om bakgrunden till idén.

"Under mina år som kock kom jag att sakna att vara ute i naturen och bestämde mig därför för att återigen börja spendera mer tid där. Jag hade samtidigt fått upp ett intresse för att utforska mer av skogens skafferi än svampar och bär, varpå det föll sig naturligt att jag började se mig omkring ute i våra marker med en annan nyfikenhet.

Jag fastnade direkt för detta och fascinerades av vad jag fann och lärde mig under resans gång och kände att jag ville dela med mig av detta. Jag startade därför ett instagramkonto och kort därpå ramlade det in förfrågningar från folk som ville följa med ut och lära sig mer. Jag beslöt därför att fördjupa mig mer inom ämnet för att längre fram kunna känna mig trygg i rollen som guide i naturen med vilda ätbara växter i fokus.

I anslutning till detta spelade gastronomin fortfarande en självklar roll i min vardag, vilket av naturliga skäl gjorde att jag såg möjligheterna att kombinera denna med det vilda. En naturlig ambition blev därför att presentera den gastronomiska potentialen man kan finna i naturen i ett kulinariskt sammanhang. Allt för att kunna upplysa om de smaker och aromer man står att finna i naturen och hur man på bästa sätt kan ta tillvara på dessa.

Detta lade grunden till vart Det Vilda Skafferiet befinner sig idag. Tillsammans med min vän och kollega Gustav Enerlöv delar vi med oss av vår kunskap och passion till naturens skafferi genom våra guidade turer i naturen och kurser inom råvaruförädling likväl som upplevelsemenyer i vår matstudio.

Mer information om allt detta hittar ni på www.detvildaskafferiet.se"

Västkusten – Ett skafferi att ta tillvara på

När vi tittar på vad naturens skafferi har att erbjuda i tiden vi befinner oss i just nu kan vi konstatera att det har sina fördelar att bo på västkusten. Längs kustslingan, såväl som mellan klipporna nere vid vattnet till sandstranden finns mycket gott att plocka. Likt alla naturområden är även kustslingan ett område med en unik flora, där näringen från havet i form av mineraler och tång har satt sin prägel på utbudet. Mycket utav det vi hittar här är unikt för denna typ av miljö och smakerna som står att finna bland dessa ätbara växter och blommor är ofta överraskande goda.

Majoriteten av dessa växer nämligen på det man kallar tånggödslad jord, en väldigt näringsrik jordmån som är rik på salter och mineraler. Detta i sin tur har kommit att prägla växterna vi gärna plockar så som strandkål, saltarv och inte minst strand - & sandmållor. Alla dessa bjuder på krispig textur med en härlig sälta i bakgrunden.

Strandkålen är släkt med våra övriga kålsorter och är livskraftig på västkusten, men växer mer sparsamt längs östkusten där den på vissa platser även är fridlyst. De stora bladen har en djup och nötig kålsmak, medans stjälkarna är krispiga och söta i tonen.

Saltarven trivs direkt i sanden men tittar även fram bland klipporna. Den har en krispig textur och påminner väldigt mycket om gurka i smaken.

Strand- & sandmållorna växer helst på stränderna, då gärna i tångbäddar som drivit upp på land, men även bland klipporna. De växer gärna med varandra kors och tvärs, och man skiljer dem enklast åt på att strandmållan har långsmala ovala blad medans sandmållan har pilformade, tandade blad. Både två är närmast identiska i smaken och påminner om spenat, men har en mycket mer mineralisk och krispig ton med markerad sälta i bakgrunden.

Förutom att detta är kanongoda råvaror är de även väldigt nyttiga! Mållorna innehåller exempelvis nyttiga fettsyror likväl som vitamin K2 och flertalet nödvändiga mineraler. Så varför inte byta ut spenaten från affären mot dessa under delar av året istället?