Västafrikansk jollof rice med scampi

Du behöver

• 3 msk kokosolja

• 1 röd lök, hackad

• 1/2 dl finhackad purjolök

• 2 lagerblad

• 2 vitlöksklyftor, pressade

• 2 msk tomatpuré

• 2 dl hackade tomater (cirka 2 stora tomater)

• 2 dl kokosmjölk

• 3 dl kycklingbuljong

• 1 tsk coconut aminos

• 1 tsk riven, färsk ingefära

• 3 salladslökar, fint skivade

• 1 tsk havssalt

• ½ tsk krossade röda pepparkorn

• 1,5 dl basmatiris, sköljd tills vattnet är klart

• 1 dl morötter, skurna i tärningar (cirka 2 små morötter)

• 225 g haricots verts

• 225 g scampi skalade och rensade

• Friterade plantains (för att toppa)

Gör så här

1. Hetta upp kokosolja i en medelstor kastrull med ett tätt lock, på medelhög värme.

2. Tillsätt rödlök, purjolök och lagerblad. Stek under omrörning tills löken är genomskinlig, cirka 5 minuter.

3. Tillsätt pressade vitlöksklyftor och stek i ytterligare 30 sekunder.

4. Tillsätt tomatpuré och tomater, stek tills tomatpurén har karamelliserats i cirka 4 minuter.

5. Tillsätt kokosmjölk, kycklingbuljong, coconut aminos, ingefära, salladslök, salt och krossade röda pepparkorn. Låt koka upp.

6. Lägg i basmatiris och rör om så allt blandas väl. Sänk värmen och låt sjuda med lock i 10 minuter.

7. Lägg i morötter och haricots verts. Blanda väl och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

8. Lägg i scampi eller räkor och låt dem bara sjuda i cirka 2-3 minuter tills de är rosa och genomkokta.

9. Ta bort från värmen och låt det vila, täckt, i 10 minuter.

10. Använd en gaffel för att fluffa riset. Servera och toppa gärna med friterade plantains för en extra smakupplevelse!

11. Genom att lägga till scampi i slutet av tillagningen undviker du överkokning och behåller deras saftighet och smak.