Saffransbullar med mandelmassa

Du behöver

• 30 g färsk jäst

• 5 dl mjölk, ljummet

• 1 g saffran

• 1,5 dl strösocker

• 13-14 dl vetemjöl

• 125 g smör, rumstempererat

• 1 tsk salt

• 1 ägg

• 1 ägg till pensling

• Pärlsocker att strö över

Fyllning:

• 200 g mandelmassa

• 150 g smör rumstemperatur

• 1 msk vaniljsocker

Sockerlag till pensling:

• 1 dl socker

• 1 dl vatten

• 1 tsk vaniljsocker

Gör så här

1. Värm upp mjölken till 37 grader tillsammans med saffran.

2. Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt ägg, salt och socker samt hälften av mjölet och arbeta in mjölet i köksassistent eller för hand. Tillsätt smöret och arbeta in den.

3. Tillsätt resten av mjölet lite åt gången. Kör degen ca 10-15 minuter tills den är elastisk och fin på ytan. Knåda lite länge om du gör degen för hand. Låt jäsa i ca 30 minuter.

Fyllning:

1. Riv mandelmassan med en rivjärn, tillsätt smöret och rör ihop till en slät fyllning. Låt det stå i rumstemperatur.

Baka ut bullar:

1. Ta upp degen på ett mjölkbord. Dela i två. Kavla degen till 40x45 cm. Bred ut fyllningen jämnt över dagen och vik degen på mitten.

2. Skär 3 cm breda remsor från den korta sidan och skär sedan ett snitt i mitten av remsan (så det ser ut som en ”byxben”) Tvinna remsor och snurrar ihop till bulle med ändarna nedåt.

3. Lägg bullar på en plåt/stekpanna med bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme, det beror på hur varmt det är i ditt kök.

Sockerlag:

1. Koka vatten, socker och vaniljsocker i en kastrull till en sirap. Ställ åt sidan.

2. Värm ugnen på 225 grader.

3. Pensla bullarna med lättvispad ägg och strö på pärlsocker.

4. Grädda i ca 10-12 minuter eller tills de får en fin gyllenbrun färg.

5. Pensla bullar direkt när de kommer ur ugnen med sockerlag. Då får bullarna en fin glans och behåller saftigheten.