)
Kryddigt ris från Mellanöstern
8
portioner
Detta fluffiga ris är helt perfekt som stjärnan på ditt Eid-bord. Kardemumma, kanel, saffran och gurkmeja ger riset en gyllene färg och en varm, mild kryddighet. Tillsammans med stekta grönsaker, sötmandel, cashewnötter och saftig färs (eller vegofärs) skapas en underbar kombination av texturer – krispiga nötter, mjuka morötter och ärtor samt en rik smak från den välkryddade färsen.
Du behöver
6 dl långkornigt ris
2-3 st kardemummakapslar
1 kanelstång
2 tsk sjukryddor (en orientalisk kryddblandning som finns i välsorterade butiker)
2 tsk gurkmeja
0,5 g saffran
0,5 dl rapsolja
2 st grönsaksbuljongtärningar
Salt & svartpeppar
Garnering
400 g färs (kött eller vegofärs)
2 dl skalad sötmandel
2 dl cashewnötter
200 g ärtor
2-3 st morötter skalade och hackade i tärningar
1 tsk sjukryddor
0,5 tsk kanel
Salt & svartpeppar
Rapsolja eller olivolja till stekning
Gör så här
Riset
Tvätta riset för att få bort det mesta av stärkelsen i det och för att få ett luftigt ris. Bästa sättet är att lägga riset i en skål låt vattnet rinna medan du rör om riset försiktigt utan att bryta riskornen med händerna. Byt vattnet i omgångar.
Blanda alla kryddor med riset, häll över olja och ljummet vatten ( vattnet ska täcka riset med 1 cm). Låt stå 30 min i rumstemperatur. Lägg riset med sin “marinad” i en gryta, häll över kokhett vatten (vattnet ska täcka riset med ca 1 cm), lägg på ett lock. Låt riset koka upp och sänk sedan värmen till låg temperatur. Riset ska ångas långsamt i ca 20 min.
Garnering
Hetta upp olja i ens stekpanna och stek morötterna tills de mjuknar, vänd i ärtor och stek lite till. Smaka av med salt & peppar. Hetta upp olja i en annan stekpanna och stek färsen tills den får färg, krydda med sjukryddor, kanel, salt & svartpeppar. Stek nötterna tills de får en fin gyllene färg. Lägg upp riset på ett fat, toppa med grönsakerna, färs och nötter.