Klassisk semla från grunden

Klassisk semla från grunden

16

stycken

Du behöver

Vetebullar

  • 50 g jäst

  • 5 dl mjölk

  • 1½ dl socker

  • ½ tsk salt

  • 2 tsk kardemumma, färskmalen

  • 12-13 dl vetemjöl

  • 150 g smör

Sockerlag till pensling

  • ½ dl socker

  • ½ dl vatten, hett

Rostad mandelmassa

  • 250 g sötmandel

  • 1-2 st bittermandel (kan uteslutas)

  • 1½ dl florsocker

  • 1 krm salt

  • 1 st äggvita

  • ½-1 dl grädde

Topping

  • 4 dl grädde

  • 2 msk florsocker

Gör så här

Vetebullar

  1. Montera degkroken och lös upp jästen i ljummen mjölk.

  2. Tillsätt kardemumma, socker och 12 dl mjöl och arbeta samman.

  3. Hyvla smör tunt och tillsätt lite i taget medan maskinen knådar. Arbeta tills degen är smidig och släpper från bunkens kanter, ca 10 minuter. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl och degen fortfarande är kladdig.

  4. Plasta in bunken och låt jäsa i 45 minuter.

  5. Sätt ugnen på 200 grader och klä två plåtar med bakplåtspapper.

  6. Ta upp degen och dela i 16 lika stora delar. Forma till bullar och lägg glest på plåtarna.

  7. Täck plåtarna med bakduk och låt jäsa i 45 minuter.

  8. Grädda bullarna i mitten av ugnen tills de fått färg, 10-15 minuter.

  9. Gör sockerlag: Koka upp vatten och blanda med socker i en kopp. Rör om tills sockret lösts upp och ställ åt sidan.

  10. Pensla bullarna med sockerlag och låt svalna på galler.

Tips!

  • Om du vill kalljäsa degen så halverar du mängden jäst, använd kall mjölk och låt degen stå inplastad i kylen över natten. Följ sedan steg 11.

  • Byt ut kardemumman mot 3 tsk vaniljsocker för en mildare smak.

  • Kom ihåg att anpassa och korta ner gräddningstiden om du väljer att göra mindre semlor.

Rostad mandelmassa

  1. Sätt ugnen på 220 grader.

  2. Lägg hälften av sötmandeln på en plåt och rosta i 5-10 minuter eller tills de fått lite färg. Låt svalna något.

  3. Häll all sötmandel, bittermandel, florsocker och salt i matberedaren och mixa till ett fint smul.

  4. Tillsätt äggvita och ½ dl grädde. Mixa slätt.

  5. Tillsätt mer grädde om det behövs, och mixa tills du har en mandelmassa i den konsistens du önskar.

  6. Häll mandelmassan i en burk och ställ in i kylen.

Tips!

  • Välj att skala mandeln eller behåll skalet på, det ger två olika smaker.

  • Hoppa över rostningen om du föredrar en mildare mandelsmak.

  • Byt ut bittermandel mot 1 tsk hel kardemumma.

  • Byt ut grädden mot mandelmjölk för extra mandelsmak.

  • Om du väntar med att tillsätta grädde till mandelmassan så kan du förvara den burk med lock i kylen under lång tid.

Topping

  1. Häll grädde i sifonen och ladda den enligt instruktioner. Sätt på önskat munstycke.

  2. Skär ett lock av bullarna, gör en grop i mitten och ta ut inkråmet.

  3. Fyll semlorna med mandelmassa och toppa med grädde. Sikta florsocker över semlorna och servera direkt!