Kamameshi – japansk risgryta med havskräfta, räkor och krabba

Kamameshi – japansk risgryta med havskräfta, räkor och krabba

4

portioner

Kamameshi är en klassisk japansk risrätt där riset tillagas tillsammans med buljong, soja och olika ingredienser i en liten gryta. Namnet kommer från orden kama (järngryta) och meshi (ris), och rätten serveras ofta direkt ur grytan där riset långsamt fått suga åt sig smaker från allt som lagats tillsammans med det. Traditionellt kan kamameshi innehålla allt från kyckling och svamp till grönsaker och fisk. I Frida Ronges tolkning får rätten en lyxig twist med olika sorters skaldjur. Det umamirika riset toppas med havskräfta, räkor och krabba – en oslagbar kombination där japansk tradition möter nordiska råvaror.



Ingredienser

Kamameshi

  • 3 dl sushiris

  • 5 dl fisk- eller skaldjursbuljong (1 buljongtärning + 5 dl vatten)

  • 8 st kokta havskräftstjärtar

  • 150 g skalade räkor

  • 1 st krabba

  • 230 g tofu

  • 0,5 st burk majs

  • 1 st gul lök, hackad

  • 1 st morot, skalad och tärnad

  • 3 msk japansk soja

  • 2 msk mirin

  • 1 tsk sesamolja

  • 2 tsk salt

  • 1 krm svartpeppar

Topping

  • Finskuren salladslök

  • Rostade sesamfrön eller kimchi-sesamfrön

  • 50 g regnbågsrom (valfritt)

  • 2 st noriblad, klippta i strimlor

Gör så här

Kamameshi

  1. Skölj riset 3–4 gånger tills vattnet är klart.

  2. Värm upp buljongen och blanda ner soja, mirin, sesamolja och lite salt.

  3. Lägg riset i en kastrull eller gjutjärnsgryta. Fördela lök, majs, morot och tofu ovanpå riset.

  4. Häll över buljongen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 20 minuter. Rör inte, salta och peppra.

  5. Plocka ur köttet från krabban. Lägg havskräftor, räkor och krabbköttet överst.

  6. Stäng av värmen och låt vila under lock i ytterligare 10 minuter.

Servering

Servera direkt i kastrull/gryta. Fluffa försiktigt upp riset och toppa med salladslök, sesamfrön, regnbågsrom och noriark. Njut!