Japansk råbiff med sesam, caviar och smörstekt bröd

Japansk råbiff med sesam, caviar och smörstekt bröd

4

portioner

En japansk råbiff signerad proffskocken Frida Ronge! Finhackad oxfilé serveras på smörstekt toast och toppas med japansk senapsmajonnäs, caviar och rostade sesamfrön.

Ingredienser

Japansk råbiff

  • 240 g oxfilé

  • 1 st bananschalottenlök

  • 1 tsk sesamolja

  • 1 tsk matolja

  • Nymald svartpeppar

  • Havssalt

Tillbehör/Servering

  • 4 st skivor formfranska

  • 2-3 msk smör

  • 2-4 msk Kewpie-majonnäs

  • 1 tsk japansk gul senap (alternativt dijon)

  • 20 g störcaviar eller regnbågsrom

  • 2 msk finhackad gräslök

  • Citronzest

Gör så här

  1. Putsa oxfilén noggrant. Skär köttet fint med en vass kniv till jämn tartarkonsistens. Lägg i en kall bunke.

  2. Blanda försiktigt ner den finhackade schalottenlöken och sesamoljan. Smaka av med havssalt och rikligt med nymalen svartpeppar. Blanda varsamt så att köttet behåller sin fina struktur.

  3. Blanda kewpie-majonnäsen med japansk senap, lägg på spritspåse. Ställ kallt fram till servering.

  4. Stansa brödet och smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Stek formfranskan gyllene och krispig på båda sidor. Låt rinna av på papper.

  5. Lägg upp brödet på tallrikar och toppa med senapsmajonnäs, därefter råbiffen. Toppa med störcaviar eller regnbågsrom och strö över finhackad gräslök. Avsluta med citronzest.