Gössashimi med löjrom, silverlök, dill & pepparrotsgräddfil

Ingredienser

Gössashimi

• 200 g MSC-certifierad gösfilé

• 40 g kalix löjrom

• 1 st citron

• 0,5 st silverlök

• 0,5 msk sushi su

• 2 msk pepparrot - färskriven

• 1,5 dl Gräddfil

• Nymald svartpeppar

• Ev. några droppar ponzu eller japansk soja

• 1 knippe färsk dill till servering

Sushi-su

• 3 dl risvinäger, gärna lagrad

• 1,5 dl strösocker

• 4 tsk salt

• 1,5 tsk citronjuice

• 1 liten bit kombualg (valfritt)

Gör så här

Sushi-su
Lägg alla ingredienser i en kastrull. Värm upp långsamt tills sockret löst upp sig. Låt svalna och sila.

Picklad silverlök
Skiva silverlöken tunt med en vass kniv. Blanda med sushi su. Låt dra 10–15 minuter. Tips! Värm upp sushi-su så går det snabbare att pickla.

Pepparrotsgräddfil
Riv pepparrot fint och blanda med gräddfilen. Smaksätt med citronsaft och lite finrivet citronskal. Krydda med salt och svartpeppar. Låt stå kallt i kylen.

Gössashimi

1. Ta bort fiskbenen från gösfilén.

2. Skär gösfilén mot fiskfibrerna i sashimiskivor, ca 0,5 cm tjocka skivor. Ett tips är att ha en skål med vatten nära till hands, och blöta kniven emellanåt. Det gör det enklare att få till fina snitt med kniven.

3. Använd den nedersta delen av knivbladet när du skär – och i mjuka, fina rörelser. Torka av kniven med en ren torkduk mellan skivorna vid behov.

4. Ställ skivorna upp på en plåt och rada upp dem. Bränn snabbt av ytan med en brännare så att de får en lätt karamellisering. Fisken ska fortfarande vara rå inuti.

5. Ringla över några droppar ponzu eller japansk soja.

Servering

Arrangera gösen på tallrikar och toppa med den picklade silverlöken. Lägg cirka 3 msk pepparrotsgräddfil vid sidan av fisken och riv lite färsk pepparrot över. Avsluta med en sked löjrom och ringla över en sked ponzusås.