På besök hos Gringo

Det börjar utanför en anonym industrilokal i västra Göteborg. En dörr öppnas, och innanför möts man av doften – nyrostat kaffe. Här, på gränsen till Majorna, driver Johan och Pernilla Ekfeldt Gringo – ett rosteri som vuxit fram ur en livslång besatthet av kaffe.

Johans väg till Gringo har tagit några omvägar – men alltid kretsat kring smak och råvara.

“Jag drev ju ett annat kafferosteri innan som hette Johan och Nyström. Efter det så testade jag att driva ett par restauranger, var delägare i en glassfabrik, hållit på en del med folköl och köpte en kaffegård i Colombia.”

Men oavsett sidospår fanns en tydlig kärna.

“Jag insåg att det är ju ändå kaffe som jag kan och som jag älskar, så 2018 startade vi Gringo i denna lokalen.”

Från ugnsrost till egen kaffegård

Bakom rosteriet finns en historia som börjar betydligt mer anspråkslöst, hemma i köket.

"Vi började med att rosta kaffe hemma i ugnen, inspirerat av Mauritz kaffe här i Göteborg" berättar Pernilla.

Idag sträcker sig verksamheten hela vägen till Colombia, där paret äger en egen kaffegård. Den erfarenheten genomsyrar allt de gör – från inköp till relationer med producenter.

"Att ha en egen gård har ett stort värde i kommunikationen med de andra kaffeproducenterna som vi köper kaffe ifrån. Det är inte bara en kund utan det blir en helt annan typ av kunskapsöverföring om man har erfarenhet av att driva en egen gård. Det tycker jag har ett stort värde för oss" säger Johan

För Pernilla handlar det lika mycket om att förmedla den kopplingen vidare.

"Att våra kunder får "följa med oss" och se hur det funkar där, och att få känna närheten till kaffeodlaren och producenten – det känns jättekul."

Ett levande sortiment för nyfikna smaklökar

Inne i rosteriet och kaffebaren rör sig personalen vant mellan maskiner och kunder. Någon beställer en espresso, en annan bläddrar bland påsar med ursprung från olika delar av världen. Här finns ingen enkel definition av hur kaffe “ska” smaka.

"Vi har allt ifrån det ljusaste mest friska, pigga, syrliga, fruktiga kaffe du kan tänka dig, till väldigt kraftiga, ”riktigt mulliga” kaffen" säger Johan.

Han menar att kunden har olika preferenser och tycker om olika smaker och drar liknelsen med olika öl.

"Vissa gillar stout, vissa gillar IPA, vissa gillar lager – kaffe är väl på samma sätt?"

Sortimentet är uppdelat i två tydliga spår: blandningar och single origins. De tre egna profilblandningarna - Prime, Daily och Radical - fungerar som en introduktion till olika smakbilder, medan single origins erbjuder något mer specifikt: en plats, en gård, en skörd.

"Allt på våra single origins är spårbart och står på påsen, man vet exakt var kaffet kommer ifrån, hur det processas och vem som är producent" säger Pernilla.

Utbudet förändras ständigt. Kaffet rostas i små batcher och ligger sällan längre än några dagar på hyllan.

"När en skörd är slut så är den slut."

Hantverket och det som händer just nu

Kaffevärlden står aldrig still – och det är precis det som driver Gringo framåt.

"Det är så mycket trender hela tiden i kaffebranchen, producenterna är så otroligt experimentella nu" säger Johan.

Deras uppgift blir att fånga upp det som händer och göra det tillgängligt för konsument.

"Det vi försöker göra är att visa konsumenten: det här händer i kaffevärlden just nu"

Samtidigt finns en tydlig filosofi bakom allt: bredd, nyfikenhet och transparens.

"Vi försöker vara 100 procent transparenta i allting vi gör – hur vi rostar, hur vi köper in"

För hemmabaristan

För den som vill ta kaffet på allvar hemma börjar allt med råvaran. Färska bönor, rostade med precision och med tydligt ursprung, gör större skillnad än de flesta maskiner.

Hos Gringo är det just där fokus ligger: på hantverket, på relationerna och på smaken i koppen. Resultatet är ett kaffe som inte bara dricks – utan upptäcks, bryggs och nördas ner i.

Och kanske är det just därför som man går därifrån med en påse i handen. Inte bara för att fylla på hemma – utan för att fortsätta utforska.

Snart kommer några utvalda bönor från Gringo in sortimentet så du kan njuta av en riktigt god kopp kaffe hemma.