Matresa genom Asien
)
)
Lär dig laga asiatiskt
Asiatisk mat hemma behöver inte vara krångligt! Med basingredienser som soja, ingefära, vitlök och ris eller nudlar kommer du långt. Kinesiska rätter går ofta snabbt i wok, medan japansk mat handlar mer om rena smaker och balans. Här vägleder Frida Ronge och Dennis Yen dig – börja enkelt och testa dig fram.
Japan med Frida Ronge
Sugen på att servera middag izakaya-style? Tillsammans med kocken Frida Ronge tipsar vi om tre rätter där japanska klassiker möter nordisk lyx: gössashimi, råbiff med caviar och kamameshi.
En izakaya är en japansk bar där man samlas för att äta, dricka och umgås i avslappnad stämning. Maten består ofta av små rätter att dela – lite som spanska tapas. Vanliga klassiker är yakitori (grillade kycklingspett), karaage (friterad kyckling i japansk stil), edamame, sashimi och tempura, men många izakayas erbjuder också unika specialiteter som okonomiyaki (smakrik pannkaka) och gyoza (stekta dumplings). Hos en izakaya står maten och gemenskapen i centrum, och stämningen är social och livlig.
Proffskocken Frida Ronge är känd för sin japansk-nordiska matfilosofi. Här bjuder hon på en lyxig tolkning av izakaya, med en nordisk twist. På menyn står 3 rätter: gössashimi, råbiff och kamameshi. Rätter perfekta att dela, helt i sann izakaya-anda!
Recepten hittar du nedan.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Gössashimi med löjrom, silverlök, dill & pepparrotsgräddfilLaga Frida Ronges paradrätt: gössashimi. En oslagbar kombination av tunt skivad gös, sushi-su, pepparrotsgräddfil, picklad silverlök och löjrom. Rena smaker, lyxigt serverat.
)
Japansk råbiff med sesam, caviar och smörstekt brödEn japansk råbiff signerad proffskocken Frida Ronge! Finhackad oxfilé serveras på smörstekt toast och toppas med japansk senapsmajonnäs, caviar och rostade sesamfrön.
)
Kamameshi – japansk risgryta med havskräfta, räkor och krabbaKamameshi är en klassisk japansk risrätt där riset tillagas tillsammans med buljong, soja och olika ingredienser i en liten gryta. Namnet kommer från orden kama (järngryta) och meshi (ris), och rätten serveras ofta direkt ur grytan där riset långsamt fått suga åt sig smaker från allt som lagats tillsammans med det. Traditionellt kan kamameshi innehålla allt från kyckling och svamp till grönsaker och fisk. I Frida Ronges tolkning får rätten en lyxig twist med olika sorters skaldjur. Det umamirika riset toppas med havskräfta, räkor och krabba – en oslagbar kombination där japansk tradition möter nordiska råvaror.
Kina med Dennis Yen
Dennis Yen vägleder oss genom en säker fritering, som ger ett riktigt krispigt resultat och konsten att göra goda nudlar hemma. Han bjuder också på ett gäng läckra recept för dig att testa hemma.
Wontons och äggnudlar i kycklingbuljong
Äggnudlar i kycklingbuljong som serveras med bland annat chinkiangsås, krispig lökolja och wontons fyllda med räkor och fläskfärs!
)
)
)
)
)
)
)
)
Tips! Lyckas med nudlar hemma
Snabbnudlar hemma i all ära, men har du någon gång sneglat på det där nudelreceptet med en riktigt djup buljong och god topping men som kanske kräver lite mer jobb? Oroa dig inte, så mycket jobb är det inte! Så här ska du tänka och göra för att lyckas.
Börja enkelt och trappa upp svårighetsgraden är mitt största tips. En skål med nudlar består vanligtvis av en massa olika komponenter, såsom buljong, nudlar, topping och smaksättning. Lär dig att bemästra och nörda ner dig i hur du gör en god buljong till en början och köp allt annat färdigt, därefter lär du dig en annan komponent och så vidare. Till slut känner du dig tillräckligt självsäker till att börja experimentera med egna komponenter i olika slags kombinationer och när du minst anar det så har du blivit ett riktigt nudelproffs!
I nudelreceptet jag delar av mig här kan delas upp i olika komponenter.
Buljong: Kycklingbuljong
Nudlar: Äggnudlar
Topping: Wontons, koriander, salladslök, böngroddar, pak choi, svart peppar och krispig lökolja
Smaksättning: Chinkiangssås
Ta god tid på dig med att planera, detta är inget som kan slängas ihop på nolltid, precis som en riktigt god gryta eller långbak så kräver den sin tid för att bli riktigt god. Det bästa med att laga buljong är att den sköter sig själv, titta till den lite då och då är allt den kräver. När du ändå står och kokar buljong, varför inte koka en massa och frysa in resten? Låt svalna och överför i en rymlig och stor plastlåda och frys in. Ta fram och värm upp hela buljongblocket i en kastrull och du har buljong på nolltid!
)
)