Knivvård
)
)
Så tar du hand om kniven
Alla knivar behöver underhållas och få lite kärlek för att de ska fungera bra och hålla i längden.
Slipa med Våtsten
När du bemästrat tekniken att slipa kniv på slipsten är det en av de bästa metoderna att använda, men det kräver lite övning.
Grit: Ju lägre grit desto grövre sten och mer stål som slipas bort. Skalan går generellt mellan låg (t.ex. 150) till hög (t.ex. 4000). Man går uppåt i olika steg för bästa resultat.
Men! Om du inte känner att du vill lära dig den finns andra slipmetoder som ger bra resultat – t.ex. våtslipar med sliphjul som du drar kniven igenom.
Så får du kniven att hålla länge – do’s and dont’s
Lägg den inte löst i kökslådan – Häng upp på knivlist (gärna i trä) eller förvara i knivväska eller knivställ.
Släng inte in den i diskmaskinen – Maskindiskmedlet har ämnen som kan attackera eggen och skapa mikrosprickor. Handdiska med diskmedel och vatten istället.
Använd rätt skärbräda – Tänk på att ha ett mjukare material som ger en lite dovare ljud när du hackar. En skärbräda i trä passar bra till grönsaker som ska hackas mycket av, bröd och råvaror med lite mindre bakterierisk. Då behöver den inte diskas så ofta. En i plast eller liknande material passar bättre till råvaror som ska skäras, t.ex. kött och fisk och rengörs enkelt.
)
)
Videoguide: Ice förklarar hur du tar hand om kniven
Ny färg på Tormeks knivslip - Swedish Red
Bryna med brynstål
Att bryna är att vardagsunderhålla kniven. När du bryner slipar du bort små ojämnheter i bladet och ser till att hålla det vasst. Så här går det till:
Håll kniven i din dominanta hand och brynet i den andra
Man kan dra kniven mot sig eller ifrån sig och dra hela eggen längs med brynet i ungehär den vinkel eggen har.
Om du upplever att kniven bara blir vass längst in på eggen kan du hålla mitt på bladet istället för i handtaget och bryna toppen av kniven för sig.
När kniven känns vasst är det bra att ”dra skägget”. För att få bort stålflisorna som sätts på eggen bör du dra kniven genom lite papper eller på sidan av en träskärbräda. Det svarta som släpper kallas ”skägg”.
Olika brynen
Diamantbryne – Ett klassiskt bryne som finns som både helt rund och lite plattare utförande. Det passar till alla knivar, men kan ta bort onödigt mycket stål. Välj då istället ett keramiskt.
Keramiskt bryne / porslinbryne – Skonsamma mot kniven och tar inte bort lika mycket stål som diamantbrynet.
)
)
)
)
)
)
)
)