Baka bröd
)
)
Hembakt bröd
Det finns få saker som kan mäta sig med doften av nybakat bröd. Om du har en bra basdeg kan du variera den och experimentera med olika former eller goda toppings, Oavsett om du är nybörjare eller en erfaren bagare, finns det alltid något nytt att upptäcka. Kanske lockas du av klassiska recept som surdegsbröd med dess karakteristiska krispiga skorpa och saftiga inre, eller kanske vill du experimentera med olika mjölsorter och smaktillsatser som frön, nötter och torkad frukt? Här kommer tre förslag på läckra bröd att testa!
)
)
)
)
Surdegsbrödet - från start till slut
Vårt första bröd är ett surdegsbröd som bakas i en gjutjärnsgryta. Här formar vi degen med handen - den ska inte knådas. Den blandas bara ihop och viks ihop två-tre gånger så den formas till ett bröd för att sedan ställas på kylning för att utveckla sig. Det som behövs är endast en skål, en degskärare för att skära degen, en höjningskorg och en gryta att baka i. Med det krävs en smula tålamod, då det tar två dagar från det att du börjar tills du står med brödet i handen. Processen innefattar inte mycket arbete och när du väl kommit in i det är det snabbt överstökat.
Surdeg = svårt?
Det är faktiskt mycket enklare än vad man tror. Det behövs bara vatten, mjöl och några av de goda bakterierna som finns i luften. När du påbörjar en surdeg kan du använda fullkornsmjöl då det har lite mer kraft i sig. Om du har en deg som är lite trött kan det vara en bra idé att friska upp surdegen med halvt fullkornsmjöl.
Själva början tar 3-5 dagar och sedan behöver den bara fräschas upp därifrån. Om du har planer på att baka ungefär en gång i veckan kan du låta den stå försluten på köksbordet och fräscha upp den innan gräddning. Om är längre tid mellan dina bakningar så förvara den kallt tills du ska använda den i bakningen.
Så här gör du surdeg
Dag 1: Surdegsstarten innehåller 100 g vatten, 50 g vetemjöl och 50 g fullkornsmjöl. Rör försiktigt ihop och sätt i ett glas med en liten öppning så att syre kan tillsättas och lämna.
Runt dag 3-5: Låt det stå i 3-5 dagar tills det kommer bubblor på toppen och det börjar lukta lite syrligt. Kasta hälften och tillsätt 50 g vatten och 50 g mjöl.
2 dagar innan bakning: Ta så att det finns cirka 2 matskedar kvar i glaset och tillsätt 50 g mjöl och 50 g vatten – och låt det stå på bordet till dagen efter. Nu behöver du bara tillsätta 50 g mjöl och 50 g vatten cirka två timmar innan du slår upp degen.
Om du bakar ofta, alltså mer än en gång i veckan så räcker det att fräscha upp degen ett par timmar innan bakningen.
Du kan testa om din surdeg är redo för bakning genom att lägga en liten bit i ett glas vatten. Om degen flyter upp är den redo att användas. Har du inte hunnit fräscha upp den så låt den stå lite längre. Har du inte fräschat upp den på länge så ska den fräschas upp från start.
Du har nu en surdeg som är redo att användas. I denna portion är det alltid cirka 2 bröd + man arbetar vidare med resten.
)
)
)
)
)
)
)
)
Surdegsbröd
Du behöver
350 g vatten (ljummet)
75 g surdegsstartare
450 g bakmjöl med högt protein (över 12%)
50 g fullkornsmjöl
10 g salt
Gör så här
Rör ut surdegen i vattnen och tillsätt mjöl, fullkornsmjöl och salt. Arbeta ihop det med händerna tills det har konsistens som havregröt. Lägg på ett lock och låt stå i 20-30 minuter.
Ta ena kanten av degen och vik den över sig själv. Gör detta hela vägen runt. Lägg på locket och genomför denna process två gånger till. Nu ska du ha en glatt deg. Om du har blöta händer så fastnar inte degen på händerna vilket gör att den blir mer lättarbetat.
Lägg ut degen på bordet och ”pre-shape” den lite grann. Den ska bara formas upp. Använd eventuellt en degskrapa till detta. Det är samma sak som att rulla ihop en stor bulle. När den dragits ihop tillsätt lite mjöl på toppen. Låt den vila i cirka 15 minuter. Vänd på den och forma degen. Målet är att dra i den för att göra flera lager i degen, vilket ger plats för luftbubblor.
Degen som nu är bänd med mjölsidan ner breds lätt ut med fingrarna. Vik upp ena änden för att täcka hälften. Dra nu över sidorna och sist toppen. Lägg en duk i jäskorgen och lägg lite mjöl i den. Lägg nu degen med den fina sidan nedåt i korgen. Var noga med att täppa till öppningarna så att hela brödet håller samman. Kyl i 18-30 timmar innan gräddning.
Vänd försiktigt ut degen ur jäskorgen. Fördela över lite mjöl med fingrarna. Man kan använda fullkornsmjöl som ger lite mer struktur. Lägg sedan degen i en kall gjutjärnsgryta. Du kan eventuellt ha en bit bakplåtspapper i den. Lägg på locket och sätt in i en kall ugn. Sätt ugnen på 235 grader och grädda i 45 minuter. Ta av locket och ge brödet 10 minuter till för att få fin färg. Vänd ut det ur grytan och försök vänta innan du slänger dig över det.
)
)
Flätat gårdbröd
Surdegen kräver lite tid - detta brödet kräver lite teknisk assistans då det ska knådas ordentligt. Det kan självklart göras för hand, men man kan också överlåta det jobbet till sin köksassistent. Denna deg är en klassisk mjuk deg som kan användas till det mesta - tillsätter du kardemumma får du en vetelängd till kaffet. Forma den till små bollar eller små avlånga korvbröd. Tillsätt russin eller chokladknappar så har du trevliga födelsedagsbullar. Grädda i en form för att få ett riktigt gott rostbröd.
)
)
)
)
Gårdsbröd
Du behöver
2,5 dl mjölk
2 ägg
15 g jäst
2 tsk socker
50 g mjöl
100 g smör
10 g salt
1 ägg till pensling
Eventuellt sesam på toppen.
Gör så här
Rör ihop mjölk, ägg, socker och jäst. Tillsätt mjölet och kör i 10-12 minuter tills degen har en fått en enhetlig struktur.
Tillsätt smörtärningar och salt. Knåda i 5 minuter till.
Lägg ett lock eller en duk över skålen. Låt den jäsa till dubbla storleken i rumstemperatur. Det tar cirka 1 timme.
Lägg ut degen på en bordsskiva med lite mjöl.
Dela in degen i tre lika stora delar. Rulla ut till korvar på cirka 40-45 cm.
Fläta degen och lägg på en bakplåt. Låt brödet eftersvälla 30 minuter innan det penslas med vispat ägg och strö sedan över sesam.
Baka i en varm ugn vid 200 grader över/under värme i cirka 30 minuter.
)
)
Glutenfritt bröd
Det finns nu så mycket gott glutenfritt mjöl att du kan få ett resultat som starkt påminner om det du fått om du använde vanligt mjöl. Dock kommer degen inte ha samma elasticitet och den ska inte jäsa då detta utvecklar glutennätverket i degen. Därför kan du ganska snabbt baka brödet efter att du har blandad ihop degen då den inte heller ska knådas. Degen är något klistrigare så den passar bäst att baka i en form. Eller så kan du göra den till frallor och lägga på en bakplåt.
)
)
)
)
)
)
Glutenfritt bröd med kärnor
Du behöver
500 g ljummet vatten
15 g jäst
1 ägg
1 matsked socker
50 g grovmalda havregryn
50 g solroskärnor
50 g pumpakärnor
550 g glutenfritt mjöl
13 g salt
Gör så här
Blanda ut jästen i vattnen och tillsätt socker och ägg.
Rör ihop havregryn, solroskärnor och pumpakärnor.
Häll över 3/4 av blandningen i degen tillsammans med mjöl och salt. Vispa ihop degen med en elvisp tills den inte har några mjölklumpar. Låt den stå i 20 minuter och vila.
Lägg i en brödform och släta ut degen. Toppa med resten av kärnblandningen. Sätt ugnen på 200 grader och grädda i över/undervärme i 35 minuter.
Ta ut det färdiga brödet ur formen och låt det svalna helt innan det skärs upp.
)
)
)
)
)
)
SurdegsbrödFinns det något trevligare än nybakat surdegsbröd på morgonen? Emilia Nilsson delar med sig att sitt surdegsrecept!
)
TortillabrödLuftiga och mjuka bröd som passar perfekt till tacos och andra mexikanska rätter – enkla att göra med få ingredienser.