Rödbetsvåfflor

Du behöver: 

• 2 medelstora rödbetor, färdigkokta eller ugns-/airfryerbakade tills mjuka

• 2 ägg

• 2 msk smält smör

• 2 msk honung

• 3 dl mjölk

• 2 msk farinsocker

• 3 ½–4 dl vetemjöl

• 1 tsk bakpulver

• 1 tsk vaniljsocker

Gör såhär: 

1. Skala och skär rödbetorna i bitar och lägg dem i en blender.

2. Tillsätt ägg, smält smör, honung och mjölk och mixa till en slät smet.

3. Tillsätt de torra ingredienserna och mixa till en klumpfri smet. Mixa inte för länge, då kan våfflorna bli sega. Mängden mjöl kan variera beroende på rödbetornas storlek. Börja med ca 3 ⅓ dl vetemjöl och tillsätt mer om smeten känns för lös.

4. Låt våffelsmeten vila i ca 10–15 minuter.

5. Grädda i våffeljärn på ganska hög värme.