Matresa genom Norden
Följ med på en gastronomisk resa genom Norden, där naturen och årstiderna formar våra traditioner. Nordens mat är lika omväxlande som dess landskap.
Här förenas kust och inland, fjäll och skogar i ett unikt kök som präglas av rena smaker, hantverk och hållbarhet. Här lever arvet av generationers kunskap vidare,
samtidigt som moderna influenser ger nya perspektiv på våra klassiska rätter. Den här resan tar dig genom Sveriges, Norges, Danmarks och Finlands kulinariska värld,
där du får upptäcka smaker, traditioner och recept som speglar både kultur och land. Hoppas din matresa genom Norden blir riktigt inspirerande!
Sverige
Svensk matkultur är djupt rotad i tradition, natur och enkla men smakrika råvaror. Här samsas husmanskost med moderna influenser, och måltiderna präglas
ofta av årstidernas skiftningar. En av de mest ikoniska rätterna är utan tvekan köttbullar – små, smakrika bollar av färs, kryddade med lök och kryddpeppar,
som ofta serveras med potatis, lingon och gräddsås. Här har vi tagit hjälp av Emilia Nilsson, som dessutom kombinerar ett klassiskt recept med ett klassiskt
tillagningssätt - utomhus. Utomhusmatlagning har en särskild plats i svensk matkultur, där friluftslivet och måltiden går hand i hand.
)
Älgköttbullar i gräddig kantarellsås med potatismos med västerbottenost & brynt smör
6 portioner
)
)
)
Köttbullar
600 g älgfärs
7 krm salt
3/4 dl fiberhavregryn
4 tsk potatismjöl
1 dl vispgrädde
1 krm mald kryddpeppar
3 krm nymald svart- och vitpeppar
3 tsk timjan
2 tsk dijonsenap
1 msk sirap
4 msk gul lök, finhackad
Smör
Olja
Värm en stekpanna med en klick smör i, stek löken på medellåg värme tills den blir mjuk, gyllene och karamelliserad i pannan.
Blanda grädde, havregryn, potatismjöl, senap, sirap, stekt lök och kryddor i en skål. Låt stå och svälla i 5 minuter. Tillsätt älgfärsen och blanda ihop väl.
Värm en stekhäll med smör och olja i. Forma köttbullarna med händerna. Stek på medelvärme och vänd köttbullarna så att de får fin stekyta runt om.
Kantarellsås
100 g förvällda kantareller (gula och trattkantareller)
5 dl grädde
1 dl hemkokt fond
2 tsk mörk soja
2 msk koncentrerad svartvinbärssaft
Salt och svartpeppar
Styr köttbullarna åt sidan och tillsätt kantarellerna på stekhällen. Stek så att de får lite gyllene färg.
Tillsätt grädde, soja, saft, fond och smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra någon minut. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen.
Potatismos
1 kg mjölig potatis
50 g västerbottenost
50 g smör
3 dl mjölk 3%
Salt och svartpeppar
Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene i färgen. Riv Västerbotten osten fint. Använda en potatisstomp och mosa potatisen
Tillsätt smör, ost och hälften av mjölken. Smaka av med salt och peppar, tillsätt mer mjölk vid behov.
Dillpicklad gurka
1-2-2 lag
0,5 dl ättika 12%
1 dl socker
1 dl vatten
10 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 tsk gula senapsfrön
1 mindre knippe Dillkvistar
1 gurka
Tillsätt ättika, socker och vatten med vitpepparkornen, lagerbladet och senapsfröna till en kastrull och låt koka upp.
Låt svalna och häll i en burk.
Skiva gurkan och addera i burken tillsammans med dillkvistarna. Låt stå minst 1 timme innan servering.
Rårörda lingon
3 dl lingon
0,5 dl strösocker
Häll lingon och socker i en burk, mosa 1/5 av lingonen och rör ihop.
Norge
Norges matkultur bygger på rena och naturliga smaker, formade av landets fjäll, hav och skogar. Fisk och skaldjur har länge varit en viktig del av kosten,
liksom lamm och viltkött. Traditionella rätter som fårikål, lapskaus och rakfisk speglar en matlagning där enkelhet och goda råvaror står i fokus. Brunost, nybakat
lefse och färsk fisk direkt från havet är bara några exempel på hur norska måltider ofta präglas av närproducerade ingredienser och gamla traditioner. Oavsett om
det är en enkel lunch med knäckebröd och pålägg eller en varm middag efter en dag utomhus, har norsk mat en rustik och ärlig känsla – en smak av Norge.
)
)
)
)
)
Danmark
Den danska matkulturen präglas av enkla men smakrika rätter, där tradition och kvalitet går hand i hand. Bröd spelar en stor roll, särskilt det rustika rågbrödet som är
grunden för smørrebrød. Fisk och skaldjur har en självklar plats, tack vare landets närhet till havet, men även fläskkött och rotfrukter är viktiga ingredienser i många
danska rätter. Klassiska favoriter som frikadeller, stegt flæsk och æbleskiver visar hur matkulturen balanserar det rustika med det festliga. Samtidigt har Danmark blivit
en internationellt erkänd matdestination, där moderna restauranger bygger vidare på de gamla traditionerna med lokala råvaror och nytänkande smaker.
)
Smørrebrød
När du går ut och äter smørrebrød, eller gör dem hemma, finns det två skolor. Den klassiska där allting ligger i en ganska fast ram.
Påläggen är nästan alltid placerade på samma sätt och kryddorna och garneringarna är i stort sett fasta. Så det är den säkra hamnen.
Men med tillkomsten av det nya nordiska köket har smørrebrødet också genomgått en renässans, där kockarna leker med både form och innehåll.
Receptet nedan är lite av en kombination av de båda, klassiska smaker, med nytänkande utseende och pålägg.
Till smørrebrød serveras traditionellt öl och snaps. Smørrebrød innehåller en del fett och är mättande, så upplevelsen kan behöva balanseras med en snaps.
)
)
)
)
)
Finland
Den finska matkulturen präglas av naturens skiftningar och enkla, näringsrika råvaror från skogar, sjöar och hav. Med influenser från både öst och väst
har mattraditionerna formats av lokala ingredienser och årstidernas utmaningar. Bär, svamp, vilda örter och viltkött har länge varit viktiga inslag, och
konserveringsmetoder som rökning, saltning och fermentering har haft stor betydelse. Fisken spelar en central roll, särskilt strömming längs kusten och
fiskrätter i östra Finland. En av landets mest kända rätter är karelska piroger, med en rågdeg fylld med risgrynsgröt eller potatis och serverade med
äggsmör – en rätt med djupa rötter i den östra matkulturen.
Finländsk mat är rustik och naturnära, där tradition och enkelhet möts vid varje måltid.
)
Karjalanpiirakka
25 pcs
)
)
Gör såhär
Fyllning
Häll upp vatten i en vattenkokare. När vattnet kokar, lägg i allt ris.
Koka tills vattnet har absorberats.
Tillsätt mjölken i små portioner. Rör om hela tiden för att förhindra att gröten bränns vid.
När all mjölk har tillsatts och gröten kokar, sänk värmen och låt den sjuda under lock i 40 minuter, rör om då och då. Du kan också använda en dubbelkokare för att sjuda eller placera ett galler mellan spisen och grytan för att förhindra att den bränns vid.
Tillsätt salt. Du kan göra gröten något saltare för pajerna än du normalt skulle göra.
Låt gröten svalna. Du kan tillreda gröten redan dagen innan. I Finland är det vanligt att man använder gröt som blivit över från föregående dag.
Äggsmör
Koka äggen i 8 minuter.
Kyl äggen i kallt vatten.
Skala äggen och skär dem med en kniv eller gaffel.
Blanda med rumstempererat smör.
Krydda med en liten mängd salt.
Avsluta med hackad persilja.
Blanda kallt vatten, salt och mjöl med en träsked. Knåda degen tills den är smidig och fast.
Strö en blandning av råg- och vetemjöl på bordet och lägg degen ovanpå. Rulla degen till en stock, skär den i 25 bitar och platta till bitarna med handflatan.
Rulla varje rundel med en tunn kavel och forma dem till tunna ovala skorpor. Stapla skorporna ovanpå varandra och strö rågmjöl mellan dem. Täck över staplarna med en plastpåse. Fyll skorporna så snart som möjligt för att förhindra att de klibbar ihop.
Placera skorporna på bakbordet, bred ut en sked fyllning i mitten (ca 1 cm tjock) och lämna ca 1 cm tomt utrymme runt kanterna.
Vik de motsatta kanterna över fyllningen och pressa ihop kanterna med fingrarna.
Lägg över pajerna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Baka pajerna i 275-300°C i ca 15 minuter.
Doppa de karelska pajerna i en varm mjölk-smörblandning. Servera med äggsmör.
)
)
)
)
)